Préparation

Assaisonne les morceaux de mouton avec le sel, le poivre et la pimenta, puis enrobe-les de farine.
Fais-les dorer dans l'huile chaude par petites quantités, environ 5 minutes par lot, puis réserve.
Dans la même cocotte, fais revenir l'oignon, l'ail et les carottes en rondelles pendant 5 minutes.
Remets la viande, ajoute le concentré, la sauce soja et le thym, puis couvre de bouillon.
Laisse mijoter à couvert à feu doux pendant 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Prépare les boulettes en mélangeant farine, levure et sel, puis ajoute l'eau froide pour obtenir une pâte souple. Façonne de petites boulettes à la main.
Dépose les boulettes sur le ragoût bouillant, couvre et cuis 15 minutes sans soulever le couvercle. Sers aussitôt.

Version à l'épaule de bœuf. Remplace le mouton par du bœuf à braiser, en prolongeant la cuisson de 30 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de gros oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de sauce soja ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…