Ecomely

Langue

Ballaseine (beignets de poisson nevisiens) : illustration de la recette
Apéro

Ballaseine (beignets de poisson nevisiens)

Petits beignets croustillants dehors et moelleux dedans, faits de poisson salé dessalé émietté dans une pâte de farine de maïs relevée d'oignon et de piment. Ils se mangent en en-cas ou au petit-déjeuner, surtout le week-end à Nevis.

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favoriAjouter à ma liste de courses

Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Fais dessaler la morue dans de l'eau froide pendant 12 à 24 heures, en changeant l'eau 3 ou 4 fois, puis égoutte-la et effeuille-la finement en retirant les arêtes.
  2. Émince l'oignon, hache finement le piment (après avoir retiré les graines), l'ail et le persil, et le thym effeuillé.
  3. Dans un saladier, mélange la farine de maïs, la levure et une pincée de sel. Ajoute le poisson, les légumes hachés et le poivre.
  4. Incorpore l'œuf puis verse peu à peu l'eau tiède en remuant jusqu'à obtenir une pâte souple, un peu collante, comparable à une pâte à crêpes épaisse.
  5. Laisse reposer la pâte 15 minutes pour que la farine gonfle.
  6. Chauffe l'huile dans une casserole à 170 °C ; une goutte de pâte doit grésiller et remonter aussitôt.
  7. Prélève des cuillerées de pâte bombées et fais-les frire 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  8. Égoutte-les sur du papier absorbant et sers-les très chauds avec des quartiers de citron vert.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace le poisson par des flocons de pois chiches et une cuillerée de sauce soja pour garder le goût salé et umami.

Avec ce qu'on trouve ici. La morue salée se trouve dans la plupart des épiceries africaines ou antillaises ; sinon, du hareng saur dessalé convient très bien.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de maïs fine ?
Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de maïs fine si personne n’évite le gluten.
Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de branche de thym frais ?
Herbes de Provence — Herbes de provence remplace branche de thym frais.
Thym — Thym remplace branche de thym frais.
Pas de gros bouquet de persil plat ?
Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de levure chimique ?
Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

D’autres idées

Okra frit25 min · 4 pers. · économiqueYam and salt fish (igname et morue)55 min · 4 pers. · économiqueBreadfruit and saltfish (fruit à pain et morue)1 h · 4 pers. · économiqueBreadfruit fries (frites de fruit à pain)30 min · 4 pers. · économiqueCoo-coo (coucou)35 min · 4 pers. · économiqueMutton and dumplings (mouton et boulettes)2 h 25 · 4 pers.Pea and pork soup (soupe de pois au porc)1 h 50 · 4 pers.Poisson et fruit à pain1 h · 4 pers.

Recette originale Ecomely.