Pâtes & riz

Couscous de maïs

Un couscous fait de farine de maïs humidifiée puis cuite à la vapeur, appelé kanké dans certaines régions. Il est moelleux et légèrement sucré, souvent servi avec une sauce ou du lait et consommé surtout dans le sud du Mali.

50 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇲🇱 Mali

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Ingrédients

500 g Farine de maïs (grosse semoule)
250 ml Eau tiède (environ)
1 c. à café Sel fin
1 c. à soupe Huile végétale

Selon tes envies

1 c. à soupe Sucre

À côté

400 ml Sauce tomate aux légumes

Valeurs nutritionnelles

482 kcal par part

Protéines: 7,8 g
Glucides: 97,6 g
dont sucres: 0,8 g
Lipides: 6 g
dont acides gras saturés: 0,7 g
Fibres: 3,2 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Verse la farine de maïs dans un grand bol, ajoute le sel et mélange.
Arrose peu à peu d'eau tiède en frottant la farine entre tes paumes jusqu'à obtenir de petits grains humides et bien séparés.
Ajoute l'huile et mélange pour que les grains ne collent pas.
Porte de l'eau à ébullition dans le bas d'un couscoussier et tapisse le panier de linge humide.
Dispose les grains dans le panier, couvre et laisse cuire à la vapeur 25 minutes.
Verse le couscous dans un plat, émiette-le à la fourchette, humidifie-le d'un peu d'eau et sers chaud avec la sauce.

Variantes et astuces

Kanké sucré. Ajoute une cuillère de sucre et un peu de lait ou de lait de coco au couscous une fois cuit pour un dessert léger.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de maïs (grosse semoule) ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de maïs (grosse semoule) si personne n’évite le gluten.
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…