Préparation

Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C) et beurre un moule rond de 22 cm.
Dans un saladier, mélange la farine, la levure, le gingembre, la cannelle, le sel et la moitié de la noix de coco râpée.
Dans un autre bol, fouette le beurre mou avec le sucre de canne jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Ajoute les œufs un à un, puis la vanille, en battant bien après chaque ajout.
Incorpore les ingrédients secs en alternance avec le lait, en mélangeant juste ce qu'il faut.
Verse la pâte dans le moule, parsème du reste de noix de coco et enfourne 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau planté au centre ressorte sec. Laisse refroidir avant de démouler.

Version aux raisins. Ajoute 50 g de raisins secs macérés dans un peu de rhum blanc, ou simplement dans l'eau chaude pour une version sans alcool.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre de canne ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de noix de coco râpée ?: Amandes — Amandes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.; Noisettes — Noisettes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.
Pas de levure chimique ?: Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.
Pas de gingembre en poudre ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).

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