Préparation

Râpe le manioc frais, puis mélange-le avec la farine de mil dans un grand saladier.
Ajoute deux litres d'eau tiède et laisse reposer le mélange 24 heures à température ambiante, couvert d'un torchon.
Au bout de ce temps, la surface doit être légèrement mousseuse et l'odeur acidulée : c'est signe que la fermentation a bien pris.
Filtre le liquide à travers une passoire fine en pressant bien la pâte pour en extraire le maximum.
Verse le filtrat dans une casserole et fais chauffer à feu moyen en remuant sans cesse pendant 15 minutes.
Quand la bouillie épaissit et nappe la cuillère, ajoute le sel et le sucre si tu en veux, puis serre dans des bols et sers tiède.

Version sucrée. Ajoute du lait concentré sucré ou du sucre de canne au moment de servir pour une touche plus gourmande.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le mil par de la farine de maïs fermentée ou du semoule de sorgho, le goût restera proche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de maïs (facultatif) ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de maïs (facultatif) si personne n’évite le gluten.

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