Petit-déjeuner

Ahan (bouillie de maïs fermenté)

L'ahan est une bouillie de maïs fermenté, légèrement acidulée et sucrée, servie tiède. C'est une boisson-repas très populaire le matin au Bénin.

Ingrédients

327 kcal par part

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Délaye la farine de maïs fermentée dans 500 ml d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
Porte le reste de l'eau à ébullition avec le gingembre râpé.
Verse la pâte délayée dans l'eau bouillante en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
Cuis 15 minutes à feu doux en continuant de remuer jusqu'à ce que la bouillie épaississe.
Ajoute le sucre, une pincée de sel et la cannelle, puis mélange bien.
Sers tiède dans des bols, éventuellement avec du lait concentré.

Ahan épais. Réduis l'eau de moitié pour obtenir une bouillie plus consistante, qu'on mange à la cuillère.

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de maïs fermentée (ogi ou sagou) ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de maïs fermentée (ogi ou sagou) si personne n’évite le gluten.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de gingembre râpé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).