Golfeado

Préparation

1. Mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute le beurre froid coupé en dés et sable du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2. Incorpore l'œuf et le lait, puis pétris rapidement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enveloppe-la et laisse reposer 20 minutes au réfrigérateur.
3. Pendant ce temps, fais fondre la panela avec l'eau et la cannelle à feu doux, jusqu'à obtenir un sirop épais, environ 5 minutes.
4. Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson en un rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur.
5. Répartis le fromage émietté sur la pâte, puis nappe de sirop de panela chaud, en laissant une bordure libre sur un côté.
6. Roule la pâte sur elle-même en serrant bien, puis enveloppe le rouleau dans un linge propre et laisse-le reposer 10 minutes.
7. Coupe en tranches de 2 cm, puis fais cuire à 180 °C au four sur une plaque tapissée de papier cuisson pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le fromage soit fondant.
8. Laisse tiédir quelques minutes avant de servir.