Viandes

Gueddid (viande séchée)

Le gueddid est une viande de dromadaire ou de bœuf salée, épicée puis séchée au soleil ou dans un endroit sec, conservée dans la graisse. C'est une réserve traditionnelle de protéines, qu'on cuisine ensuite avec des légumes ou des pâtes.

50 min
4 personnes
Moyen
Plus cher
🇪🇭 Sahara occidental

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Ingrédients

1 kg Viande de bœuf maigre (à défaut dromadaire) en lanières
2 c. à soupe Gros sel
2 c. à café Cumin moulu
1 c. à café Paprika doux
4 gousses Ail
300 g Graisse de bœuf (ou 150 ml d'huile neutre)

Épices & assaisonnement

1 c. à café Poivre noir
1 pincée Coriandre moulue

À côté

300 g Pâtes ou couscous

Préparation

Coupe la viande en longues lanières d'environ un centimètre d'épaisseur, en suivant le sens des fibres. Essuie-les bien avec du papier absorbant.
Mélange le gros sel, le cumin, le paprika, le poivre, la coriandre et l'ail écrasé. Frotte la viande avec ce mélange et dispose-la dans un plat.
Couvre et laisse mariner au frais 24 heures, en retournant les lanières une fois.
Le lendemain, étale les lanières sur une grille, à l'abri du soleil et des mouches, dans un endroit sec et ventilé, pendant 2 à 3 jours jusqu'à ce qu'elles soient sèches et cassantes.
Pour cuisiner le gueddid, fais fondre la graisse dans une cocotte à feu moyen. Ajoute les lanières séchées et fais-les revenir 5 minutes.
Couvre d'eau chaude, laisse mijoter à feu doux 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre, puis sers avec les pâtes ou le couscous.

Variantes et astuces

Séchage au four. Si tu n'as pas de soleil, sèche les lanières au four à 60 °C porte entrouverte pendant 4 à 5 heures.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de paprika doux ?: Piment — Du paprika doux (et une pincée de piment) remplace le paprika fumé : moins fumé, même couleur.
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

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