Petit-déjeuner

Jibneh (fromage blanc)

Fromage blanc frais et doux, à la texture lisse et légèrement granuleuse, base de nombreux petits-déjeuners qataris. On le déguste nature, avec du pain chaud, des dattes et du thé, le matin ou au goûter.

50 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇶🇦 Qatar

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Ingrédients

2 l Lait entier
1 c. à café Présure liquide (ou 1/2 comprimé)
1 c. à café Sel fin
1 pincée Sel supplémentaire
1 c. à soupe Yaourt nature (facultatif, pour l'acidité)

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

2 c. à soupe Crème fraîche

À côté

4 Dattes
1 Pain frais

Préparation

Verse le lait dans une casserole et chauffe-le doucement à feu moyen jusqu'à 35 °C environ, sans le laisser bouillir. Une bonne astuce : plonge le doigt, il doit être tiède.
Hors du feu, ajoute le sel et la présure diluée dans un peu d'eau froide, puis mélange doucement pendant 30 secondes.
Couvre la casserole et laisse reposer 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que le lait prenne en un caillé souple qui se détache des bords.
Découpe le caillé en gros carrés à l'aide d'une grande cuillère, puis laisse-le s'égoutter une vingtaine de minutes.
Verse le caillé dans une passoire tapissée d'un linge fin ou d'une étamine et laisse égoutter 2 à 3 heures au frais, pour obtenir un fromage ferme mais onctueux.
Démoule le jibneh dans un bol, lisse la surface et sers-le frais, avec des dattes et du pain.

Variantes et astuces

Version crémeuse. Mélange 2 c. à soupe de crème fraîche au fromage égoutté pour une texture plus fondante.

Avec ce qu'on trouve ici. La présure se trouve facilement en pharmacie ou en magasin bio ; à défaut, du jus de citron peut remplacer une partie de la présure pour faire cailler le lait.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de lait entier ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de yaourt nature (facultatif, pour l'acidité) ?: Fromage blanc — Ton fromage blanc remplace le yaourt.; Lait fermenté (lben, kéfir) — Ton lait fermenté (lben, kéfir) remplace le yaourt.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…