Plats du quotidien

Kaukau (patate douce)

Le kaukau, c'est la patate douce, aliment de base de la Papouasie-Nouvelle-Guinée et l'une de ses nourritures les plus anciennes. Ici elle est cuite avec des feuilles de manioc et de l'huile de coco, pour un plat doux, moelleux et réconfortant.

50 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇵🇬 Papouasie-Nouvelle-Guinée

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 c. à café Sel
Poivre noir

Selon tes envies

1 Piment frais

Préparation

Épluche les patates douces et coupe-les en gros cubes. Émince finement l'oignon et écrase l'ail.
Fais chauffer l'huile de coco dans une grande casserole à feu moyen et fais revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoute les cubes de patates douces, mélange et laisse-les dorer légèrement 3 minutes, puis verse l'eau.
Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Ajoute les feuilles de manioc finement émincées et poursuis la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que les patates soient fondantes.
Écrase grossièrement le tout à la fourchette pour obtenir une purée rustique, assaisonne de sel et de poivre, et sers chaud.

Variantes et astuces

Version sucrée. Ajoute une cuillère à soupe de sucre de canne en fin de cuisson pour un goût plus doux, adapté aux enfants.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de patates douces (à chair orange ou violette) ?: Fécule de pomme de terre — Fécule de pomme de terre remplace la patate douce (moins sucré).; Potiron — Potiron remplace la patate douce (moins sucré).
Pas de petit oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousse d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).