Petit-déjeuner

Lait caillé sucré (Kossam)

Lait caillé naturellement, légèrement acidulé et sucré, servi frais et crémeux. Le kossam est une boisson rafraîchissante très populaire au Niger, notamment en saison chaude et au moment des repas.

10 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇳🇪 Niger

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Ingrédients

1 l Lait entier
2 c. à soupe Yaourt nature (ferment)
4 c. à soupe Sucre en poudre
250 ml Eau froide

Épices & assaisonnement

1 pincée Sel fin

Selon tes envies

2 c. à soupe Cacahuètes grillées concassées

Valeurs nutritionnelles

202 kcal par part

Protéines: 8,9 g
Glucides: 22,2 g
Lipides: 8,6 g
dont acides gras saturés: 5,7 g
Fibres: 0 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tiède, sans atteindre l'ébullition.
Retire du feu et laisse refroidir jusqu'à environ 40 °C, ce qui te permet de le toucher sans te brûler.
Incorpore le yaourt nature et mélange doucement pour bien le répartir.
Couvre et laisse reposer dans un endroit tiède pendant 8 à 10 heures jusqu'à obtenir un lait caillé épais.
Au moment de servir, fouette le lait caillé avec le sucre, la pincée de sel et l'eau froide jusqu'à obtenir une texture lisse.
Sers bien frais, éventuellement avec des cacahuètes grillées concassées sur le dessus.

Variantes et astuces

Version parfumée. Ajoute une goutte d'eau de fleur d'oranger ou une pincée de cannelle au moment de sucrer.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de yaourt nature (ferment) ?: Fromage blanc — Ton fromage blanc remplace le yaourt.; Lait fermenté (lben, kéfir) — Ton lait fermenté (lben, kéfir) remplace le yaourt.
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…