Petit-déjeuner

Maasa (galettes de riz fermentées)

Galettes de riz moelleuses et alvéolées, obtenues par fermentation d'une pâte de riz avec de la levure. Elles sont légèrement acidulées et se mangent au petit-déjeuner ou en collation, nature ou avec du sucre.

40 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇳🇪 Niger

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Ingrédients

Selon tes envies

2 c. à soupe Sucre en poudre pour servir

Valeurs nutritionnelles

279 kcal par part

Protéines: 5,4 g
Glucides: 61,9 g
dont sucres: 3,4 g
Lipides: 0,7 g
dont acides gras saturés: 0,2 g
Fibres: 0,9 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Lave le riz plusieurs fois puis fais-le tremper 4 heures dans de l'eau.
Égoutte et mixe le riz avec 400 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et assez fluide.
Ajoute la levure délayée dans 100 ml d'eau tiède, le sucre et le sel, puis mélange.
Couvre et laisse fermenter 12 heures à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte soit mousseuse et ait légèrement acidulé.
Chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen, verse une louche de pâte et cuis à couvert 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la surface soit trouée et sèche.
Sers les maasas tièdes, nature ou saupoudrées de sucre.

Variantes et astuces

Maasa à la noix de coco. Ajoute 2 cuillères de noix de coco râpée à la pâte avant la fermentation.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz blanc rond ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de levure boulangère (7 g) ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).