Préparation

Nettoie les ormeaux en les brossant sous l'eau froide, puis retire la partie noire et dure.
Frappe-les doucement avec un maillet ou le dos d'un couteau pour les attendrir, puis coupe-les en fines lamelles.
Fais fondre la moitié du beurre dans une casserole et fais revenir l'oignon finement haché 5 minutes à feu doux.
Ajoute les ormeaux et fais-les sauter 3 minutes, sans les laisser durcir.
Saupoudre de farine, mélange, puis verse le bouillon peu à peu en remuant.
Ajoute la crème, laisse mijoter à feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps.
Hors du feu, incorpore le reste du beurre, le persil ciselé, le jus de citron, le sel et le poivre.
Sers aussitôt, bien chaud, avec des tranches de pain grillé.

Version aux pétoncles. Si les ormeaux sont introuvables, remplace-les par des pétoncles, qui donnent un résultat très proche et plus tendre.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de crème fraîche épaisse ?: Lait — Remplace la crème par du lait (avec une noisette de beurre si tu en as) : la sauce sera un peu plus légère.; Yaourt nature — Ton yaourt nature remplace la crème hors du feu (ajoute-le à la fin, sans faire bouillir).
Pas de bouillon de poisson ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.
Pas de persil plat ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…