Goûter & pâtisserie

Pain au riz et coco (keke laisi)

Un pain moelleux et légèrement sucré, préparé avec de la farine, du riz cuit et de la noix de coco. Une douceur samoane qu'on mange au petit-déjeuner ou au goûter.

1 h 05
6 personnes
Moyen
Moyen
🇦🇸 Samoa américaines

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Ingrédients

Selon tes envies

1 c. à café Extrait de vanille

Valeurs nutritionnelles

405 kcal par part

Protéines: 9 g
Glucides: 50 g
dont sucres: 18,8 g
Lipides: 17,7 g
Fibres: 3,9 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Préchauffe le four à 180 °C et beurre un moule à cake.
Écrase légèrement le riz cuit à la fourchette pour lui donner une texture plus fine.
Dans un saladier, mélange la farine, le sucre, la levure, le sel et la noix de coco râpée.
Ajoute les œufs, le lait de coco et le riz écrasé, puis mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Verse la pâte dans le moule et enfourne pour 40 à 45 minutes.
Vérifie la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laisse tiédir avant de démouler.

Variantes et astuces

Version aux ananas. Ajoute quelques morceaux d'ananas frais égouttés dans la pâte pour plus de fraîcheur.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz blanc cuit ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de noix de coco râpée ?: Amandes — Amandes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.; Noisettes — Noisettes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de levure chimique (12 g) ?: Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.