Préparation

Faites cuire le porc dans de l'eau salée pendant 1 h 30 jusqu'à ce qu'il soit très tendre, puis égouttez-le et laissez-le refroidir.
Pour la souse, coupez la viande et le cartilage en petits morceaux et mettez-les dans un bol avec le jus de deux citrons verts, l'oignon émincé, le piment, l'ail et le thym.
Laissez mariner la souse au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Râpez la patate douce crue, puis mélangez-la à la farine de maïs, au sucre, à la cannelle, au clou de girofle et aux raisins secs.
Ajoutez l'eau petit à petit pour obtenir une pâte souple et homogène.
Étalez la pâte sur une feuille de bananier, roulez-la en cylindre et enveloppez-la serrée dans du papier aluminium ou du tissu fin.
Faites cuire le boudin à la vapeur pendant 1 heure, puis laissez-le reposer avant de le trancher.
Servez les tranches de pudding avec la souse bien froide et les rondelles de concombre.

Sans boudin. Préparez seulement la souse et servez-la avec du pain de mie grillé.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de patate douce ?: Fécule de pomme de terre — Fécule de pomme de terre remplace la patate douce (moins sucré).; Potiron — Potiron remplace la patate douce (moins sucré).
Pas de farine de maïs ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de maïs si personne n’évite le gluten.
Pas de sucre roux ?: Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Sirop d’érable — Sirop d’érable remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de pieds et tête de porc (ou rôti de porc) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de citrons verts ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de oignon rouge ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…