Risotto aux asperges

Le risotto du printemps, vert et citronné.

Ingrédients

432 kcal par part

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Coupe les pointes d’asperges et les tiges en tronçons.
Nacre le riz avec l’oignon, ajoute les tiges.
Verse le bouillon louche par louche 18 min ; ajoute les pointes 5 min avant la fin.
Hors du feu : parmesan, beurre et zeste de citron.

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz arborio ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de asperges vertes ?: Haricots verts — Haricots verts remplace l’asperge (même cuisson courte).; Brocoli — Brocoli remplace l’asperge (même cuisson courte).
Pas de bouillon de légumes ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.
Pas de parmesan ?: Fromage râpé (emmental, gruyère, comté) — Ton fromage râpé (emmental, gruyère, comté) remplace le parmesan (goût plus doux, sale un peu plus).; Fromage à pâte dure local — Ton fromage à pâte dure local remplace le parmesan (goût plus doux, sale un peu plus).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).