Préparation

Rince les pieds de porc et fais-les bouillir dans l'eau pendant 2 heures à petits frémissements, en écumant régulièrement.
Vérifie la cuisson : la peau doit être tendre et la gélatine bien dégagée.
Égoutte et laisse refroidir jusqu'à pouvoir manipuler les morceaux.
Retire les os et coupe la chair et la peau en morceaux de taille moyenne.
Dans un grand bol, mélange le jus des citrons verts, le vinaigre, l'ail, le piment, le zeste et le poivre.
Ajoute la viande, le concombre et l'oignon rouge, puis mélange délicatement.
Couvre et laisse mariner au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir froid.

Version plus légère. Remplace une partie des pieds de porc par du poulet pour un plat moins gras.

Version à partager. Sers dans un grand plat avec des tranches de pain de manioc pour l'apéritif.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pieds de porc (coupés en morceaux) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de citrons verts (jus) ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de oignon rouge (émincé) ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail (écrasées) ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de vinaigre blanc ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…