Préparation

Assaisonne les tronçons de queue de bœuf de sel et de poivre, puis saupoudre-les de farine.
Fais dorer la viande dans l'huile très chaude, en plusieurs fois, jusqu'à coloration brune sur toutes les faces.
Retire la viande, puis fais revenir l'oignon, l'ail et les carottes en rondelles dans la cocotte cinq minutes.
Ajoute le concentré de tomate, déglace avec le vin rouge et laisse réduire de moitié.
Remets la viande, ajoute le bouillon, le thym, le laurier et la sauce soja, puis porte à frémissement.
Couvre et laisse mijoter environ trois heures à feu très doux, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Ajoute les haricots rouges et prolonge dix minutes, puis rectifie l'assaisonnement et sers chaud.

Version rapide. Fais cuire le ragoût en cocotte-minute pendant 60 minutes au lieu de trois heures.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Pas de bouillon de bœuf ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.
Pas de vin rouge ?: Bouillon — Bouillon (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.; Jus de raisin — Jus de raisin (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.

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