Poissons

Thon grillé

Une tranche épaisse de thon frais saisie à feu vif, dorée à l'extérieur et restée rosée au centre. Elle est parfumée au citron et aux herbes, avec une texture tendre et un goût iodé. Un classique simple des repas partagés sur l'île.

20 min
4 personnes
Moyen
Plus cher
🇵🇳 Îles Pitcairn

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Ingrédients

4 pavés Thon frais (environ 150 g chacun, 2 cm d'épaisseur)
2 c. à soupe Huile d'olive
1 Citron (zeste et jus)
1 c. à café Sel de mer
1 bouquet Herbes fraîches (persil, thym, coriandre)
1 Gousse d'ail

Épices & assaisonnement

Poivre noir moulu

Selon tes envies

1 Piment doux

À côté

1 Citron (en quartiers)

Préparation

Sors le thon du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu'il ne soit pas glacé au cœur.
Hache finement les herbes et l'ail. Mélange-les avec l'huile, le zeste et le jus du citron.
Badigeonne les pavés de thon avec cette marinade et assaisonne de sel et de poivre.
Chauffe une poêle en fonte ou un gril à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
Saisis le thon 1 minute 30 de chaque côté. Il doit rester rosé au centre.
Laisse reposer 2 minutes puis coupe en tranches et sers avec les quartiers de citron.

Variantes et astuces

Version grillée au barbecue. Fais griller les pavés sur les braises 1 minute par face, en arrosant avec le reste de marinade.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de thon frais (environ 150 g chacun, 2 cm d'épaisseur) ?: Saumon — Saumon (en boîte ou frais selon la recette) remplace le thon.; Maquereau — Maquereau (en boîte ou frais selon la recette) remplace le thon.
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de citron (zeste et jus) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de gousse d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).