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Tshaka Madesu : photo du plat
Photo d’illustration : OussamaHamama — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Plats du quotidien

Tshaka Madesu

Un ragoût congolais de manioc en morceaux et de haricots mijotés ensemble, relevé par le paprika et le laurier. Plat réconfortant et nourrissant, souvent servi en semaine avec un peu de piment.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Fais tremper les haricots secs la veille dans de l'eau froide, puis égouttez-les et fais-les cuire 40 minutes dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Épluche le manioc et coupe-le en gros cubes de 4 cm. Rince-les à l'eau claire.
  3. Émince les oignons, écrase l'ail et fais revenir le tout dans l'huile à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
  4. Ajoute les tomates coupées en dés et le paprika, puis laisse compoter 5 minutes en remuant.
  5. Verse le manioc, les haricots cuits avec leur eau de cuisson, les feuilles de laurier et l'eau. Sale et poivre.
  6. Laisse mijoter à couvert et à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le manioc soit fondant et que la sauce épaississe. Retire les feuilles de laurier et rectifie l'assaisonnement avant de servir.

Variantes et astuces

Version enrichie. Ajoute des morceaux de poisson fumé ou de viande de bœuf dès le début de la cuisson pour un plat plus riche.

Avec ce qu'on trouve ici. Le manioc frais se trouve parfois en Afrique ou en épicerie asiatique ; sinon, la pomme de terre farineuse donne un résultat très proche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile végétale ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de feuilles de laurier ?
Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuilles de laurier.
Thym — Thym remplace feuilles de laurier.
Pas de paprika doux ?
Piment — Du paprika doux (et une pincée de piment) remplace le paprika fumé : moins fumé, même couleur.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.