Gustări de aperitiv
Basturma
Carne de vită uscată și condimentată, acoperită cu o crustă de schinduf, chimen și usturoi. Foarte aromată, se servește în felii subțiri, ca aperitiv sau cu pâine proaspătă.
Ingrediente
Ingrediente
Condimente și asezonare
După preferință
Valori nutriționale
207 kcal per porție
- Proteine
- 38,5 g
- Glucide
- 2,4 g
- din care zaharuri
- 0,4 g
- Grăsimi
- 4,6 g
- din care saturate
- 1,4 g
- Fibre
- 1,1 g
Estimare Ecomely calculată din ingrediente cu tabelul Ciqual al ANSES, fără garnituri și fără ce se adaugă după gust.
Mod de preparare
- Taie carnea într-un bloc regulat, gros de 4 până la 5 cm, și scoate toată grăsimea și nervurile.
- Freacă bucata cu sare grunjoasă, apoi pune-o într-un vas și lasă-o la frigider 24 de ore.
- Clătește carnea cu apă rece și usucă-o bine cu un prosop curat.
- Amestecă schinduful, chimenul, boia, ardeiul iute, coriandrul, piperul și usturoiul zdrobit până obții o pastă groasă.
- Acoperă toată suprafața cărnii cu această pastă, insistând pe margini.
- Învelește-o în tifon și atârn-o într-un loc răcoros, uscat și bine aerisit, la aproximativ 10 °C, timp de 10 până la 15 zile.
- Urmărește crusta: trebuie să se usuce la suprafață fără să mucegăiască. Când carnea devine fermă la atingere, este gata.
- Taie foarte subțire cu un cuțit bine ascuțit, îndepărtând crusta condimentată chiar înainte de servire.
Variante și sfaturi
Versiune rapidă la cuptor. Usucă carnea 2 ore la 60 °C în cuptor, cu ușa întredeschisă, pentru o textură mai puțin fermă, dar un gust apropiat.
Rețetă originală Ecomely.