Această rețetă nu e încă tradusă: până atunci, iat-o în franceză.
Salate și aperitive
Bāṭarsh (aubergines au tahini et à la grenade)
Le bāṭarsh est une salade d'aubergines grillées écrasées au tahini, relevée de citron et d'ail, et souvent décorée de grenade. Servie fraîche ou tiède en mezzé, elle est typique de la cuisine syrienne, notamment d'Alep et de Damas.
Ingrediente
Ingrediente
Condimente și asezonare
După preferință
Pentru servire
Valori nutriționale
263 kcal per porție
- Proteine
- 5,2 g
- Glucide
- 12,5 g
- din care zaharuri
- 9 g
- Grăsimi
- 18,9 g
- din care saturate
- 2,7 g
- Fibre
- 6,2 g
Estimare Ecomely calculată din ingrediente cu tabelul Ciqual al ANSES, fără garnituri și fără ce se adaugă după gust.
Mod de preparare
- Préchauffe le four à 220 °C. Pique les aubergines à la fourchette sur toute leur surface.
- Dispose-les sur une plaque et enfourne 35 à 40 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit noire et la chair très tendre.
- Laisse-les tiédir, puis retire la peau en la faisant glisser et égoutte la chair dans une passoire une dizaine de minutes.
- Écrase grossièrement la chair à la fourchette, sans la réduire en purée lisse : la texture doit rester un peu fibreuse.
- Écrase l'ail avec une pincée de sel, puis incorpore-le au tahini avec le jus de citron jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
- Mélange la sauce tahini aux aubergines, ajoute le cumin, le poivre et du sel, puis goûte et rectifie l'acidité.
- Dresse dans un plat creux, arrose d'huile d'olive et parsème de graines de grenade et de persil.
Variante și sfaturi
Version fumée. Fais griller les aubergines directement sur la flamme d'un gaz ou au barbecue pour un goût plus fumé.
Avec ce qu'on trouve ici. Si la grenade est introuvable, remplace-la par des zestes de citron confit ou quelques tomates séchées émincées.
Rețetă originală Ecomely.