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Supe și ciorbe
Bhatmas ko jhol (soupe de soja noir népalaise)
Un bouillon brun et épicé à base de soja noir entier, très consommé au Népal avec du riz. Il est onctueux grâce à la cuisson longue des graines, et parfumé d'ail, de tomate et de cumin.
Ingrediente
Ingrediente
Tadka
Condimente și asezonare
După preferință
Pentru servire
Mod de preparare
- Rincez les graines de soja trempées une nuit, puis égouttez-les.
- Faites cuire le soja dans l'eau avec la moitié de l'ail et le curcuma pendant 1 h à feu doux, jusqu'à ce qu'il s'écrase facilement entre les doigts.
- Écrasez légèrement une partie des graines pour épaissir le bouillon.
- Dans une poêle, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez le reste d'ail, le gingembre, la tomate hachée et le piment, puis laissez fondre 5 minutes.
- Versez ce mélange dans la casserole de soja, ajoutez le cumin et le sel, puis laissez mijoter 10 minutes.
- Faites chauffer une petite cuillère d'huile, faites éclater les graines de cumin et l'asafoetida, puis versez ce tadka dans la soupe.
- Parsemez de coriandre et de garam masala avant de servir chaud avec du riz.
Variante și sfaturi
Version rapide. Utilisez du soja noir en conserve, rincé, et réduisez la cuisson à 15 minutes.
Avec ce qu'on trouve ici. Remplacez le soja noir par des haricots noirs secs, cuits de la même façon.
Rețetă originală Ecomely.