Brisas do Lis

Mod de preparare

1. Préchauffe le four à 160 °C et beurre un petit moule rond ou quatre ramequins.
2. Fais chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron jusqu'à frémissement, puis laisse infuser 10 minutes hors du feu.
3. Fais fondre 150 g de sucre dans l'eau à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop léger, puis verse-le petit à petit sur les amandes en poudre pour former une pâte souple.
4. Retire le bâton de cannelle et le zeste du lait, puis incorpore le lait parfumé à la pâte d'amandes en fouettant.
5. Ajoute les jaunes d'œufs un à un en mélangeant bien, puis verse la préparation dans le moule.
6. Fais cuire au bain-marie 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le centre tremble légèrement et que la surface soit dorée.
7. Pendant la cuisson, prépare les fils d'œufs : fais chauffer le reste du sucre avec les 2 c. à soupe d'eau jusqu'à un sirop, puis verse-le en filet sur les 2 jaunes battus en mélangeant sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
8. Laisse refroidir, démoule, puis décore de fils d'œufs et de cannelle avant de servir.