Buchada de bode

Mod de preparare

1. Nettoie soigneusement la panse et les abats à l'eau froide et au vinaigre, puis coupe la viande et les abats en morceaux de 3 à 4 cm.
2. Fais revenir l'oignon, l'ail, le poivron et les tomates hachés dans l'huile 5 minutes, puis ajoute la viande et les abats et fais-les dorer 10 minutes.
3. Assaisonne avec le sel, le poivre, le cumin et les piments, couvre d'eau et laisse mijoter 1 heure à feu doux.
4. Mélange les pommes de terre écrasées avec la farine de manioc et une cuillère d'huile pour obtenir une farce homogène.
5. Farcis la panse de chèvre avec le mélange de viande et de farce, puis referme-la solidement avec de la ficelle de cuisine.
6. Plonge la panse dans l'eau frémissante, couvre et laisse cuire 1 h 30 à feu doux, en veillant à ce que l'eau ne bouille pas trop fort. Coupe en tranches et sers avec la coriandre et la farofa.