Această rețetă nu e încă tradusă: până atunci, iat-o în franceză.
Gustări de aperitiv
Chhurpi lhoo (fromage de yak séché)
Fromage de lait de yak fermenté puis séché jusqu'à devenir dur comme de la pierre. On le mâchonne lentement ou on le fait fondre dans les plats, c'est l'en-cas des montagnes bhoutanaises.
Ingrediente
Ingrediente
Condimente și asezonare
După preferință
Pentru servire
Valori nutriționale
148 kcal per porție
- Proteine
- 8,2 g
- Glucide
- 12,7 g
- din care zaharuri
- 12,4 g
- Grăsimi
- 7,1 g
- din care saturate
- 4,8 g
- Fibre
- 0 g
Estimare Ecomely calculată din ingrediente cu tabelul Ciqual al ANSES, fără garnituri și fără ce se adaugă după gust.
Mod de preparare
- Porte le lait à frémir dans une grande casserole, puis laisse-le refroidir à peine jusqu'à environ 40 °C.
- Ajoute le sel et le jus de citron si tu en utilises, puis mélange doucement jusqu'à ce que le lait commence à cailler en petits grumeaux.
- Égoutte les caillots dans une gaze ou un linge propre, puis presse-les pour évacuer le petit-lait.
- Malaxe le fromage à la main avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
- Façonne de petits blocs ou des boulettes, puis fais-les sécher à l'air libre à l'abri du soleil direct, une à deux semaines, en les retournant chaque jour.
- Le fromage est prêt quand il est dur et sec au toucher ; il se conserve plusieurs mois dans un récipient fermé.
Variante și sfaturi
Version plus douce. Réduis la durée de séchage à quelques jours pour un fromage encore tendre, à croquer ou à râper dans des plats.
Avec ce qu'on trouve ici. Le lait de vache entier donne un résultat très proche ; le séchage peut se faire au déshydrateur à 40 °C pendant 12 à 24 heures.
Rețetă originală Ecomely.