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Sosuri și preparate de bază
Duxelles
Préparation française de champignons hachés finement et réduits à sec avec de l'échalote et des aromates. Elle sert de farce ou de base aux viandes en croûte, aux omelettes et aux garnitures. Sa texture est fine et concentrée.
Ingrediente
Ingrediente
Assaisonnement
Condimente și asezonare
După preferință
Valori nutriționale
143 kcal per porție
- Proteine
- 3,8 g
- Glucide
- 6,3 g
- din care zaharuri
- 3,7 g
- Grăsimi
- 11 g
- din care saturate
- 7,1 g
- Fibre
- 2,2 g
Estimare Ecomely calculată din ingrediente cu tabelul Ciqual al ANSES, fără garnituri și fără ce se adaugă după gust.
Mod de preparare
- Hachez les champignons très finement au couteau ou au robot en pulsations courtes.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les échalotes hachées pour les faire revenir doucement 3 minutes.
- Ajoutez les champignons hachés et laissez-les rendre leur eau à feu moyen.
- Poursuivez la cuisson en remuant souvent jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée et que le mélange soit sec, environ 15 minutes.
- Ajoutez l'ail, le thym et le persil, puis assaisonnez de sel, poivre et jus de citron.
- Laissez refroidir avant d'utiliser ou de conserver au réfrigérateur quelques jours.
Variante și sfaturi
Duxelles au madère. Déglacez avec une cuillère de madère avant la fin de cuisson pour une saveur plus riche.
Alte idei
Franța
Rețetă originală Ecomely.