Mod de preparare

Découpe l'agneau en gros morceaux, place-les dans une cocotte avec l'oignon entier, l'ail, la cannelle, les clous de girofle et l'eau. Porte à ébullition puis écume.
Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement.
Retire la viande, effiloche-la finement à la fourchette en éliminant os et nerfs, puis réserve le bouillon.
Émince les deux oignons et fais-les dorer dans 50 g de beurre à feu moyen jusqu'à une belle couleur brune et caramélisée, environ 15 minutes.
Émiette le pain dans le bouillon chaud, puis ajoute la viande effilochée, le gingembre, la cardamome et le sel. Remue doucement.
Laisse cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à obtenir une bouillie lisse et épaisse.
Sers chaud, garni d'oignons caramélisés et du reste de beurre fondu bien chaud.

Version au poulet. Remplace l'agneau par des cuisses de poulet désossées, elles cuisent plus vite (45 minutes environ).

Avec ce qu'on trouve ici. Le pain plat libanais ou le pain pita conviennent parfaitement à la place du pain traditionnel.

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