Ibihwagari (pâte de haricots au gombo)

Mod de preparare

1. Fais tremper les haricots la veille dans de l'eau froide, puis égoutte-les et rince-les.
2. Mets les haricots dans une grande casserole avec 1 litre d'eau et fais-les cuire à feu moyen pendant environ 1 h 15, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre les doigts.
3. Pendant ce temps, coupe le gombo en rondelles fines et émince l'oignon. Pèle les tomates et écrase-les grossièrement.
4. Dans une poêle, fais revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoute les tomates et laisse réduire 5 minutes.
5. Ajoute le gombo dans la poêle et remue 3 minutes pour le faire légèrement dorer.
6. Écrase une partie des haricots cuits avec une louche, puis incorpore la poêle et le reste des haricots.
7. Assaisonne avec le sel, le piment et le poivre, puis laisse mijoter encore 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et onctueuse.
8. Rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec du riz ou de la bouillie.