Mod de preparare

Sable la farine avec le beurre froid coupé en dés, le sel et le sucre jusqu'à obtenir une texture de sable.
Ajoute l'eau froide peu à peu et rassemble la pâte sans la travailler. Forme une boule et laisse-la reposer 30 minutes au frais.
Étale les deux tiers de la pâte et tapisse un moule à tarte beurré.
Mélange les cerises avec le sucre, la fécule et le jus de citron, puis répartis la garniture dans le fond de tarte.
Recouvre avec la pâte restante découpée en bandes en croisillon ou en disque percé de petites entailles.
Enfourne à 190 °C pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le jus bouillonne.
Laisse tiédir avant de découper pour que la garniture se tienne bien.

Version aux griottes. Remplace une partie des cerises par des griottes plus acidulées pour une saveur plus relevée.

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