Această rețetă nu e încă tradusă: până atunci, iat-o în franceză.
Salate și aperitive
Ræst lax (saumon fermenté)
Le ræst lax est un saumon salé puis fermenté plusieurs semaines dans la saumure. Sa chair ferme et acidulée se déguste en fines tranches, souvent avec du pain et du beurre, aux fêtes et dans les maisons féroïennes.
Ingrediente
Ingrediente
Saumure
Condimente și asezonare
După preferință
Pentru servire
Mod de preparare
- Lave le filet de saumon, essuie-le soigneusement puis coupe-le en deux morceaux de taille égale.
- Mélange le gros sel, le sucre et le poivre concassé dans un bol.
- Frotte généreusement la chair des deux pavés avec ce mélange, peau comprise.
- Dépose un pavé, côté chair vers le haut, dans un plat creux, puis pose l'autre par-dessus, côté chair contre chair.
- Couvre d'un film, dépose une assiette lestée dessus et place au réfrigérateur entre 3 et 5 jours, en retournant le poisson une fois par jour.
- Une fois le poisson ferme et légèrement translucide, rince-le rapidement à l'eau froide et essuie-le.
- Découpe-le en fines tranches obliques à la lame souple, en retirant la peau.
- Sers avec du pain de seigle beurré et, si tu aimes, quelques brins d'aneth.
Variante și sfaturi
Version plus douce. Réduis le temps de repos à 2 jours et augmente la part de sucre pour un goût plus rond.
Avec ce qu'on trouve ici. Le saumon fumé à froid peut dépanner, mais il ne fermente pas : prépare-le plutôt comme un gravlax en 24 heures au réfrigérateur.
Rețetă originală Ecomely.