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Carne
Ragoût de chameau
Ragoût mijoté de viande de chameau, tendre après une longue cuisson lente, aux oignons fondants et à la tomate. Plat de fête et de réception dans le nord du Niger, où le chameau fait partie de la vie pastorale.
Ingrediente
Ingrediente
Condimente și asezonare
După preferință
Pentru servire
Mod de preparare
- Coupe la viande en cubes d'environ 3 cm et assaisonne-les de sel, poivre et cumin.
- Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et saisis la viande sur feu vif pendant 5 minutes pour la colorer.
- Ajoute un oignon émincé et l'ail haché, puis laisse fondre 4 minutes à feu moyen.
- Incorpore les tomates râpées, le paprika et le laurier, puis laisse réduire 5 minutes.
- Verse l'eau, ajoute le bouillon cube et le piment entier, puis couvre et laisse mijoter à feu très doux 1 h 30 à 2 heures.
- Vérifie la tendreté : la viande doit se défaire à la fourchette. Ajoute un peu d'eau si la sauce réduit trop.
- Émince les deux oignons restants, fais-les dorer dans un peu d'huile et ajoute-les en garniture au moment de servir avec le riz.
Variante și sfaturi
Version familiale. Remplace le chameau par du bœuf à braiser ou de l'agneau, en réduisant la cuisson à 1 h 15.
Rețetă originală Ecomely.