Sopa de patas

Mod de preparare

1. Blanchis les pieds de bœuf 10 minutes dans une grande marmite d'eau bouillante, puis égoutte-les et rince-les à l'eau froide pour retirer les impuretés.
2. Remets les pieds dans la marmite avec les 2 litres d'eau froide, l'oignon entier, l'ail, la tomate coupée en deux et le sel. Porte à ébullition puis écume.
3. Baisse le feu, couvre et laisse mijoter 1 h 30 à feu doux, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
4. Épluche et coupe en gros tronçons les carottes, le manioc, la chayote et les pommes de terre. Ajoute-les dans le bouillon avec le céleri et le poivre.
5. Poursuis la cuisson 30 minutes à frémissement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Retire l'oignon, la tomate et le céleri, puis rectifie l'assaisonnement avec le sel, le cumin et un peu de piment si tu le souhaites.
7. Sers la soupe bien chaude dans des bols, avec un morceau de pied et des légumes par personne, la coriandre ciselée, du riz et des tortillas. Accompagne de citron vert à presser.