Приготовление

Sèche très soigneusement la couenne avec du papier absorbant, puis fais-y de profondes entailles en quadrillage.
Frotte la couenne avec le sel gros et laisse le rôti à température ambiante 30 minutes.
Préchauffe le four à 230 °C et pose le rôti couenne vers le haut dans un plat avec l'oignon et l'eau.
Enfourne 30 minutes à 230 °C pour amorcer la couenne qui doit commencer à gonfler.
Baisse le four à 170 °C et poursuis la cuisson 1 h 30, en ajoutant de l'eau si le fond sèche.
Frotte la viande avec le carvi, le sel fin et le poivre sur les parties sans couenne.
Remonte à 250 °C pendant 10 à 15 minutes en surveillant de près jusqu'à obtenir une couenne bien croustillante.
Laisse reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de découper.

Couenne plus fine. Demande à ton boucher une épaule avec peu de gras pour une couenne plus légère.

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