Этот рецепт ещё не переведён, пока что вот он на французском.
Рыба
Forellen blau (truite bleue)
Une truite fraîchement vidée, pochée dans un court-bouillon vinaigré qui fait virer sa peau au bleu-gris. Plat d'une grande finesse, traditionnellement servi tout juste cuit avec du beurre fondu.
Ингредиенты
Ингредиенты
Court-bouillon
Специи и приправы
К подаче
Пищевая ценность
335 ккал на порцию
- Белки
- 31,6 г
- Углеводы
- 7,7 г
- в т. ч. сахара
- 5,8 г
- Жиры
- 18,3 г
- в т. ч. насыщенные
- 9,3 г
- Клетчатка
- 2,3 г
Оценка Ecomely по ингредиентам и таблице Ciqual агентства ANSES, без гарниров и специй по вкусу.
Приготовление
- Rince les truites à l'eau froide sans retirer les écailles, puis essuie-les délicatement.
- Porte à frémissement l'eau avec le vinaigre, la carotte, l'oignon, le thym, le laurier, les grains de poivre, les baies de genièvre et le sel.
- Laisse infuser le court-bouillon 5 minutes, puis baisse le feu au minimum.
- Plonge une truite à la fois dans le liquide frémissant, couvre et pousse 8 minutes sans ébullition.
- Vérifie la cuisson : la chair doit se détacher facilement à la fourchette et l'œil doit être blanc.
- Égoutte soigneusement et sers aussitôt, accompagné du beurre fondu, des quartiers de citron et des pommes de terre.
Варианты и советы
Avec ce qu'on trouve ici. Si tu ne trouves pas de truites vidées, demande au poissonnier de les nettoyer ; des truites de rivière surgelées conviennent aussi.
Оригинальный рецепт Ecomely.