Этот рецепт ещё не переведён, пока что вот он на французском.
Мясо
Hamburgerryg (échine de porc fumée)
Échine de porc salée puis fumée, à la chair rosée et au goût délicatement fumé et légèrement sucré. Elle se mange froide ou tiède, tranchée finement, souvent sur du pain de seigle.
Ингредиенты
Ингредиенты
Специи и приправы
По желанию
Приготовление
- Mélange le sel, le sucre, le genièvre écrasé et le poivre pour réaliser une saumure sèche.
- Frotte généreusement la viande avec ce mélange et laisse-la reposer au frais pendant 24 heures.
- Rince la viande à l'eau froide et sèche-la soigneusement.
- Enveloppe l'échine dans du papier cuisson et place-la dans un plat avec la feuille de laurier.
- Enfourne à 120 °C pendant environ 90 minutes, jusqu'à ce qu'une sonde indique 65 °C à cœur.
- Badigeonne la viande de mélasse ou de miel, puis laisse-la fumer légèrement au barbecue si tu en as un, ou à feu très doux 5 minutes dans une poêle couverte.
- Laisse refroidir complètement avant de trancher finement et de servir froid.
Варианты и советы
Version sans fumage. Sers la viande telle quelle, le goût reste bon sans fumage, avec une pointe de bois de hêtre au besoin.
Оригинальный рецепт Ecomely.