Приготовление

Rince le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis fais-le tremper dans de l'eau salée pendant 1 heure.
Lave et sèche toutes les herbes, retire les tiges épaisses et hache-les très finement.
Porte à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonge le riz égoutté et cuis-le 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme au centre.
Égoutte le riz, puis mélange-le délicatement avec les herbes hachées.
Dans une casserole à fond épais, verse l'huile, l'eau et une cuillerée de riz pour former une croûte. Étale le riz en pyramide.
Perce quelques trous dans le riz avec le manche d'une cuillère, verse l'huile d'olive, couvre d'un torchon puis du couvercle et laisse cuire à feu très doux 40 minutes.
Sers en retournant le riz pour découvrir la croûte dorée, et accompagne de poisson fumé.

Version végétarienne complète. Sers-le avec des concombres, des radis et du yaourt à l'ail plutôt qu'avec du poisson.

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