Этот рецепт ещё не переведён, пока что вот он на французском.
Мясо
Sur et (сурет)
Viande de cheval séchée et fumée, tranchée très finement et servie froide. C'est une provision traditionnelle des steppes, qui se conserve longtemps et se mange en en-cas ou en accompagnement.
Ингредиенты
Ингредиенты
Специи и приправы
К подаче
Приготовление
- Coupe la viande en longues lanières d'environ 2 cm d'épaisseur, en suivant les fibres.
- Frotte-les avec le gros sel, l'ail écrasé et le vinaigre, puis réserve 24 heures au frais.
- Égoutte la viande et saupoudre-la de poivre et de piment doux.
- Fume-la au-dessus d'un feu de bois ou au four à 60 °C porte entrouverte pendant 4 à 6 heures.
- Fais sécher les lanières suspendues à l'air frais 3 à 5 jours, jusqu'à ce qu'elles soient fermes et sombres.
- Tranche finement en biais et sers froid.
Варианты и советы
Version au four. Sans fumage, sèche la viande 8 heures au four à 70 °C, porte entrouverte.
Оригинальный рецепт Ecomely.