Этот рецепт ещё не переведён, пока что вот он на французском.
Рыба
Zarzuela
Ragoût de poissons et de fruits de mer à la sauce tomate, parfumé au brandy et au safran, typique de la côte catalane et valencienne. Son nom signifie « opérette » et désigne un plat généreux et festif, servi dans une grande cocotte.
Ингредиенты
Ингредиенты
Base
Специи и приправы
По желанию
К подаче
Приготовление
- Dans une grande cocotte, fais revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans l'huile d'olive pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Ajoute les tomates concassées, le concentré de tomate et le paprika, et laisse réduire 5 minutes.
- Verse le brandy, laisse flamber ou réduire de moitié, puis ajoute le fumet, le laurier et le safran dilué dans une cuillère d'eau chaude.
- Porte à frémissement et laisse mijoter 10 minutes pour développer les saveurs.
- Ajoute le merlu et les calamars, puis les palourdes. Couvre et cuis 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
- Ajoute les crevettes pendant les 2 dernières minutes, rectifie l'assaisonnement, puis parsème de persil et d'amandes pilées avant de servir.
Варианты и советы
Version plus simple. Remplace les calamars et la lotte par plus de palourdes et de crevettes pour une zarzuela moins coûteuse.
Оригинальный рецепт Ecomely.