பூரிட் செட்வாஸ் (மீன் குழம்பு)

செய்முறை

1. நறுக்கிய லீக்ஸ், கேரட், வெங்காயத்தை சிறிது எண்ணெயில் மென்மையாக வதக்கி, ஒயினும் 50 cl தண்ணீரும் ஊற்றி, ஆரஞ்சு தோல், ஃபென்னல், தைம் சேர்த்து 10 நிமிடம் வேகவிடு.
2. அய்யோலி தயாரி: இடித்த பூண்டு, மஞ்சள் கருக்கள், கடுகு பேஸ்ட் கலந்து, ஆலிவ் எண்ணெயை மெல்லிய தாரையாக ஊற்றியபடி அடித்துக் கலக்கு.
3. லோட் மீனை மெதுவாக கொதிக்கும் குழம்பில் 10 நிமிடம் வேகவைத்து, சூடாக வைத்திரு.
4. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, அய்யோலியில் பாதியின் மேல் சிறிது குழம்பை ஊற்றி அடித்துக் கலக்கு; மீண்டும் பாத்திரத்தில் ஊற்றி, கொதிக்க விடாமல் மிக மெதுவான தீயில் கெட்டியாக்கு.
5. மீன் மீது சாஸை ஊற்றி, மீதமுள்ள அய்யோலி மற்றும் வறுத்த ரொட்டியுடன் பரிமாறு.