Chorbet ferakh (shorbat freikeh)

วิธีทำ

1. Lave le freekeh à l'eau claire et laisse-le tremper 10 minutes, puis égoutte-le.
2. Dans une grande marmite, fais revenir les morceaux de poulet dans l'huile d'olive et le beurre 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retire-les.
3. Fais revenir un oignon émincé et l'ail haché dans la même marmite pendant 4 minutes, puis remets le poulet et couvre d'eau.
4. Ajoute le sel, le poivre, la cannelle et le cumin, puis laisse frémir 40 minutes en écumant la surface.
5. Retire le poulet, effiloche-le et réserve-le. Ajoute le freekeh dans le bouillon et laisse cuire 25 minutes à frémissement.
6. Pendant ce temps, fais dorer le second oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien brun, avec les pignons si tu en utilises.
7. Hache finement la coriandre et ajoute-la à la soupe avec le poulet effiloché, puis rectifie l'assaisonnement.
8. Sers chaud, garni d'oignons frits et de pignons, avec des quartiers de citron.