Gaeng no mai (soupe de pousses de bambou)

วิธีทำ

1. Rince les pousses de bambou à l'eau froide pour enlever l'excès de saumure, puis égoutte-les bien.
2. Écrase l'ail, l'échalote et les piments au mortier avec une pincée de sel.
3. Porte le bouillon à ébullition avec le galanga et la citronnelle contusionnée, puis laisse frémir 5 minutes.
4. Ajoute les pousses de bambou et laisse cuire 10 minutes à feu doux.
5. Incorpore la pâte d'ail, d'échalote et de piment, puis la sauce de poisson, le tamarin et le sucre.
6. Goûte et ajuste : la soupe doit être à la fois salée, acide et légèrement sucrée.
7. Hors du feu, parsème de coriandre fraîche et sers chaud avec du riz gluant.