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Mì Ý & cơm
Ambur biryani
Biryani originaire d'Ambur, dans le Tamil Nadu, réputé pour son riz parfumé et sa viande très tendre. Il se prépare avec un masala vif à base de menthe et de coriandre et se déguste volontiers lors des fêtes et des repas de famille.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Masala
Gia vị & nêm nếm
Tùy khẩu vị của bạn
Ăn kèm
Cách làm
- Rince le riz à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit presque limpide, puis fais-le tremper 30 minutes.
- Émince finement les oignons et fais-les dorer dans l'huile à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur brun doré.
- Ajoute la pâte de gingembre-ail, les piments et la moitié des feuilles de menthe et de coriandre hachées. Fais revenir 3 minutes.
- Incorpore les tomates concassées et laisse-les fondre 5 minutes à feu doux, puis ajoute le curcuma, le cumin, le garam masala et la poudre de piment.
- Ajoute le poulet coupé en morceaux, enrobe-le de masala, puis incorpore le yaourt battu. Laisse mijoter à couvert 15 minutes.
- Fais bouillir l'eau salée dans une autre casserole, ajoute le riz égoutté et cuis-le 5 minutes seulement : il doit rester légèrement ferme.
- Égoutte le riz et dispose-le par couches sur le poulet dans la cocotte, en parsemant le reste des herbes et la ghee.
- Couvre hermétiquement et laisse cuire à feu très doux 20 minutes. Laisse reposer 5 minutes avant de servir avec le citron et la raïta.
Biến tấu và mẹo hay
Version végétarienne. Remplace le poulet par des pommes de terre et des pois chiches dorés à l'huile, en gardant le même masala.
Avec ce qu'on trouve ici. Le riz basmati se trouve partout ; le yaourt épais peut être remplacé par du fromage blanc égoutté.
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