Batiburrillo

Cách làm

1. Rince longuement les tripes à l'eau froide, puis fais-les bouillir 10 minutes dans de l'eau salée, et égoutte-les.
2. Coupe les tripes en lanières et le foie en morceaux.
3. Fais fondre le saindoux dans une grande cocotte et fais revenir l'oignon et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajoute les tripes et le foie et fais-les saisir 5 minutes à feu vif.
5. Verse le vin, ajoute les tomates concassées, le piment haché, le paprika et l'origan.
6. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 h 30, en remuant de temps en temps.
7. Rectifie l'assaisonnement et sers bien chaud avec du manioc bouilli.