Cách làm

Découpe le poulet en morceaux et place-les dans une grande marmite avec 2,5 litres d'eau froide.
Porte doucement à ébullition et écume soigneusement la surface pendant 5 minutes.
Ajoute l'oignon entier, l'ail, le céleri, les carottes en gros tronçons, le persil et quelques grains de poivre.
Laisse frémir à couvert pendant 50 minutes, en gardant une ébullition très légère.
Ajoute les pommes de terre coupées en quartiers et poursuis 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Filtre le bouillon, rectifie le sel et sers avec les morceaux de poulet, les légumes et un filet de citron.

Version aux nouilles. Ajoute une poignée de fideos dans le bouillon pendant les 5 dernières minutes de cuisson.

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