Cargols de vinya (cargols de bosc)

Cách làm

1. Fais dégorger les escargots 2 jours dans une passoire couverte, en les rinçant chaque jour, puis dans une bassine d'eau salée et vinaigrée pendant 1 heure.
2. Rince-les abondamment à l'eau claire et plonge-les dans une casserole d'eau bouillante 3 minutes, puis égoutte-les et retire-les de leur coquille.
3. Dans une cocotte, fais revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans l'huile à feu moyen pendant 5 minutes.
4. Ajoute les escargots, le thym, le laurier, le poivre en grains et l'eau, puis porte à frémissement.
5. Laisse mijoter à couvert pendant 90 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
6. Rectifie l'assaisonnement avec du sel et sers chaud, bouillon compris, avec du pain.