Cách làm

Rincez les pois cassés à l'eau froide, puis faites-les tremper 1 heure dans de l'eau.
Égouttez-les et placez-les dans une casserole avec 1 litre d'eau et la feuille de laurier.
Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter à feu doux 45 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faites fondre le lard dans l'huile 5 minutes, puis ajoutez l'oignon, le poireau et les carottes et faites suer 8 minutes.
Versez ce mélange dans la soupe et poursuivez la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce que les pois soient tendres et la soupe épaissie.
Retirez le laurier, salez, poivrez et ajoutez la marjolaine si vous en utilisez.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir chaud.

Version végétalienne. Remplacez le lard par de la fumée liquide ajoutée en fin de cuisson et utilisez une huile neutre.

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