Humarsúpa (soupe de langoustine islandaise)

Cách làm

1. Décortiquez les langoustines en gardant les carapaces, réservez la chair au frais.
2. Faites chauffer l'huile et faites dorer les carapaces pendant 5 minutes en les écrasant avec une cuillère en bois.
3. Ajoutez l'oignon et la carotte émincés, faites revenir 3 minutes, puis les tomates coupées et le concentré si vous l'utilisez.
4. Saupoudrez de farine, mélangez, versez le bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes.
5. Passez la soupe au tamis fin en pressant bien les carapaces, puis remettez-la sur le feu.
6. Incorporez la crème, le cognac et la chair de langoustine, laissez frémir 3 minutes et assaisonnez avant de servir.