Cách làm

Faites tremper les pois cassés et le maïs concassé dans de l'eau froide pendant toute une nuit, puis égouttez-les et rincez-les.
Faites revenir le lard salé en dés dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et que sa graisse fonde.
Ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé et la sauge ciselée, et laissez suer 5 minutes.
Versez les pois et le maïs, couvrez d'eau à hauteur et portez à ébullition.
Laissez mijoter à couvert pendant environ 1 h 30 en remuant de temps en temps et en rajoutant de l'eau si nécessaire.
Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes et les feuilles de chou ciselées, et poursuivez la cuisson 25 minutes.
Écrasez légèrement une partie de la préparation pour lier le ragoût, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Version sans porc. Remplacez le lard par de l'huile et une cuillère de paprika fumé pour garder une saveur fumée.

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