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Đồ nhắm
Kaipen (algue croustillante laotienne)
Fines feuilles d'algue verte séchées et frites, qui deviennent croustillantes et fondantes. Servies en accompagnement ou en amuse-bouche, on les parfume de sésame et d'ail, typique des régions du Mékong.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Assaisonnement
Gia vị & nêm nếm
Cách làm
- Émiette les feuilles d'algue en morceaux de la taille d'une bouchée, en veillant à les garder bien sèches.
- Épluche l'ail et émince-le très finement en chapelets.
- Fais chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, puis fais dorer l'ail environ 1 minute sans le brûler.
- Plonge rapidement les morceaux d'algue dans l'huile chaude pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
- Égoutte-les sur du papier absorbant, puis saupoudre de sel, de poivre et de piment.
- Ajoute les graines de sésame grillées et l'ail doré, puis sers aussitôt pour conserver le croustillant.
Biến tấu và mẹo hay
Version grillée. Passe les feuilles d'algue au four à 180 °C pendant 3 à 4 minutes à la place de la friture, pour une version plus légère.
Công thức gốc của Ecomely.